{"id":414,"date":"2023-08-05T12:57:09","date_gmt":"2023-08-05T12:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/rurican\/?p=414"},"modified":"2023-08-05T12:57:09","modified_gmt":"2023-08-05T12:57:09","slug":"campana-la-gomera-2023-entrada-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/rurican\/2023\/08\/05\/campana-la-gomera-2023-entrada-1\/","title":{"rendered":"CAMPA\u00d1A LA GOMERA 2023 – ENTRADA 1"},"content":{"rendered":"\n

Del 25 de junio hasta el 1 de julio de 2023, un equipo de 35 personas de las universidades de Z\u00farich, Lausana y Humboldt de Berl\u00edn hizo una campa\u00f1a de encuestas para el proyecto Rurican en La Gomera. Algunos estudiantes de la Universidad de Z\u00farich han escrito breves testimonios del viaje: este es uno de ellos<\/em>,\u00a0escrito por<\/em> Larissa Klose.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

El almogrote: un emblema de la tradici\u00f3n antigua de la Gomera<\/h2>\n\n\n\n

En la \u00faltima semana de junio del 2023, nos fuimos de excursi\u00f3n a la Gomera con un grupo de m\u00e1s de 30 estudiantes de las universidades de Z\u00farich, de Lausana y de Berl\u00edn para analizar el habla, as\u00ed como las costumbres, de esta isla canaria.<\/p>\n\n\n\n

Un aspecto cultural que me gustar\u00eda comentar es el almogrote \u2014un plato t\u00edpico que no falta en ning\u00fan restaurante con comida tradicional gomera\u2014. M\u00e1s exactamente, se trata de una suerte de pasta que se unta al pan o que se come con las papas. La base de esta crema consiste en queso curado, mayoritariamente de cabra, el cual se ralla y se mezcla con mojo pic\u00f3n, una salsa picante que le da un color rojizo. Asimismo, se agrega ajo, as\u00ed como aceite de oliva a gusto de cada persona. Todos los ingredientes se mezclan hasta obtener una pasta <\/u>m\u00e1s o menos espesa<\/u><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Ana Vega P\u00e9rez de Arlucea<\/u><\/a> y el gobierno de Canarias<\/u><\/a>, el almogrote constituye una de las salsas m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a. M\u00e1s espec\u00edficamente, ya se com\u00eda en la Edad Media, sin embargo, se conoc\u00eda bajo el nombre de almodrot<\/em>e<\/em>, as\u00ed como almedroch<\/em>. Este plato sobrevivi\u00f3 en la Gomera, aunque aparentemente se a\u00f1adieron, con el paso de tiempo, algunos ingredientes m\u00e1s, como el tomate.<\/p>\n\n\n\n

La larga historia de este unte se refleja tambi\u00e9n en su mero nombre, puesto que su etimolog\u00eda remonta al \u00e1rabe. Seg\u00fan Wiktionary<\/u><\/a>,\u00a0la palabra \u00e1rabe originaria ser\u00eda al mojrot <\/em>que significa \u2018salsa de queso\u2019.\u00a0Ahora bien, como falta una fuente exacta, hay que considerar otra. En la RAE (Real Academia Espa\u00f1ola), por ejemplo, no se encuentra la entrada almogrote<\/em>. No obstante, la variante medieval almodrote<\/em>s\u00ed. Esta palabra significa, seg\u00fan la RAE, \u201c[s]alsa compuesta de aceite, ajos, queso y otras cosas, con la cual se sazonan las berenjenas\u201d.<\/a> Aunque el almogrote se use hoy en d\u00eda mayoritariamente para untarlo al pan o para comerlo con papas y no con berenjenas,\u00a0podemos utilizar esta entrada para establecer el origen de la palabra. Por un lado, los ingredientes son los mismos, por otro,\u00a0constituye, como acabamos de mencionar, el nombre medieval del plato. Entonces, seg\u00fan la RAE, almodrote<\/em>\u00a0proviene de alma\u1e6dr\u00faq<\/em>, una palabra \u00e1rabe-hisp\u00e1nica, la cual, a su vez, tiene sus ra\u00edces en la palabra\u00a0ma\u1e6dr\u016bq<\/em> del \u00e1rabe cl\u00e1sico, la cual significa\u00a0\u2018majado\u2019. En resumidas cuentas, acabamos de ver que en el mismo nombre de este plato t\u00edpico y tradicional de la Gomera se refleja su antig\u00fcedad aludiendo a la influencia \u00e1rabe que persist\u00eda tambi\u00e9n durante largo tiempo de la Edad Media.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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