{"id":332,"date":"2022-08-19T13:01:53","date_gmt":"2022-08-19T13:01:53","guid":{"rendered":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/rurican\/?p=332"},"modified":"2022-09-30T15:30:02","modified_gmt":"2022-09-30T15:30:02","slug":"campana-la-palma-2022-entrada-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/rurican\/2022\/08\/19\/campana-la-palma-2022-entrada-3\/","title":{"rendered":"CAMPA\u00d1A LA PALMA 2022 – ENTRADA 3"},"content":{"rendered":"\n

Del 27 de junio hasta el 3 de julio de 2022, un equipo de 40 personas de las universidades de Z\u00farich, Lausana y Humboldt de Berl\u00edn hizo una campa\u00f1a de encuestas para el proyecto Rurican en La Palma. Trece estudiantes de la Universidad de Z\u00farich han escrito breves testimonios del viaje: este es uno de ellos<\/em>, escrito por<\/em> Yasmine Sch\u00f6nholzer.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cSi no tienes queso de cabra en casa, no eres palmero.\u201d<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Al estar una semana en La Palma me di cuenta de la importancia enorme de las cabras en la Isla Bonita. No hay ning\u00fan d\u00eda en el que uno no entre en contacto con el queso de cabra. Se presenta de maneras distintas, por ejemplo, en forma de croquetas, como salsa y all\u00ed, incluso, \u00a1se come tarta de queso de cabra! Como Iraya nos dijo el 1 de julio: \u201csi no tienes queso de cabra en casa, no eres palmero\u201d y as\u00ed es. No obstante, este animal no solamente desempe\u00f1a un papel importante en la cocina palmera, sino tambi\u00e9n en su habla y en sus costumbres.<\/p>\n\n\n\n

Durante una conversaci\u00f3n con un local no es raro escuchar la palabra chivato<\/em>. Yo, una persona que ha aprendido el espa\u00f1ol peninsular, me qued\u00e9 confundida en ese momento, puesto que el contexto no encajaba con el significado que conoc\u00eda. Como no soy nativa, pregunt\u00e9 a varias personas de distintas regiones de la pen\u00ednsula qu\u00e9 entend\u00edan por chivato<\/em>. Seg\u00fan todos, se trata de alguien que cuenta algo que no se debe contar a otros. Adem\u00e1s, uno de ellos explic\u00f3 que en algunos barrios utilizan esta palabra para hacer alusi\u00f3n a un polic\u00eda, pero solamente raras veces. Como \u00faltimo significado me explicaron que un chivato<\/em> incluso podr\u00eda ser, por ejemplo, una luz o un sonido que avisa de una anormalidad. En el Diccionario de la Lengua Espa\u00f1ola (DLE) de la Real Academia Espa\u00f1ola (RAE) se encuentran, entre otros significados, el primero y el tercero (delator, dispositivo<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, me parece sumamente interesante que en el diccionario tambi\u00e9n pone \u201cm. y f. chivo que pasa de seis meses y no llega al a\u00f1o\u201d. Ser\u00eda exactamente este significado al que se refieren en La Palma. Aunque, seg\u00fan las personas a las que pregunt\u00e9, este parece ser desconocido en la pen\u00ednsula, el diccionario no se\u00f1ala ning\u00fan sitio espec\u00edfico donde se suele utilizarlo como cabrito<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Buscando el t\u00e9rmino en el Diccionario Hist\u00f3rico del Espa\u00f1ol de Canarias (DHECan) se encuentran varias entradas que muestran fragmentos de diferentes protocolos y documentaciones en los que chivato<\/em> se utiliza como sin\u00f3nimo de cabrito<\/em>: \u201cse oblig\u00f3 a darle 400 chivatos<\/em> castrados, 200 jarras de vino y 1200 fanegas de trigo\u201d o \u201csin faltar ninguna de 116 cabras y el chivato<\/em>\u201d. Adem\u00e1s, se manifiesta que \u201cel nombre m\u00e1s generalizado del macho cabr\u00edo en Canarias parece que es el de chivato<\/em>\u201d. Eso llama la atenci\u00f3n porque en el DLE se remarca que se trata de una cabra joven (y no necesariamente un macho) e, incluso, en La Palma nos lo definieron como la cr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que el DHECan a\u00f1ade que en el pasado chivato <\/em>se lleg\u00f3 a clasificar como un t\u00e9rmino ind\u00edgena. Sin embargo,\u00a0se ha podido demostrar que la palabra es de origen espa\u00f1ol, probablemente incluso extreme\u00f1o, y no est\u00e1 asociada al guanche, como se supon\u00eda inicialmente.\u00a0Lo que, asimismo, llama la atenci\u00f3n es que en portugu\u00e9s s\u00ed existe chibato<\/em> como t\u00e9rmino que se refiere solamente al cabrito entre seis y doce meses. Si bien\u00a0en el pasado se utilizaba en este contexto\u00a0en todas las Islas Canarias, actualmente solo se encuentra en La Palma.<\/p>\n\n\n\n

Como ha sido mencionado en el primer p\u00e1rrafo, las cabras no solo dejan sus huellas en la cocina y en el habla, sino tambi\u00e9n en las costumbres palmeras. En La Palma y, por lo general, en todo el archipi\u00e9lago canario, existe el salto del pastor, incluso llamado \u201cbrinco canario\u201d, una actividad que forma parte del patrimonio cultural de Canarias. Debido a la sinuosa orograf\u00eda en las islas, los pastores tuvieron que buscar medios y t\u00e9cnicas para desplazarse a pesar de los grandes riscos y barrancos.<\/p>\n\n\n\n

En este juego se dispone de un palo de madera con una punta met\u00e1lica, llamada regat\u00f3n, que es necesaria para clavar el garrote en el terreno. Este palo cambia de denominaci\u00f3n y longitud dependiendo de la isla. En La Palma se llama lanza<\/em> o astia<\/em> y mide entre tres y cuatro metros. La tradici\u00f3n casi se hab\u00eda perdido cuando unos j\u00f3venes redescubrieron el salto del pastor, pero no para reunir las cabras o la ganader\u00eda como en el pasado, sino m\u00e1s bien para llegar a lugares no tan accesibles y, adem\u00e1s, para mantener este aspecto de la cultura. A mediados de los 90 se crearon los primeros clubes de salto, las jurrias<\/em>, y solo unos diez a\u00f1os m\u00e1s tarde, en 2008, ya exist\u00edan 16 jurrias<\/em> con 324 miembros.<\/p>\n\n\n\n

Estos dos ejemplos, el significado del t\u00e9rmino chivato<\/em> y la pr\u00e1ctica tradicional del salto del pastor, nos han mostrado que la presencia de las cabras era, es y siempre ser\u00e1 importante en la Isla Bonita. Y aunque a uno no le gusten los productos de queso de cabra, siempre habr\u00e1 otras delicias para probar, tales como el gofio, el bienmesabe o la ropavieja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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