{"id":3979,"date":"2025-11-17T00:42:45","date_gmt":"2025-11-16T23:42:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/?p=3979"},"modified":"2025-12-05T11:12:01","modified_gmt":"2025-12-05T10:12:01","slug":"haus-hiltl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/haus-hiltl\/","title":{"rendered":"Haus Hiltl"},"content":{"rendered":"\n

Das \u00e4lteste vegetarische Restaurant der Welt<\/h2>\n\n\n\n

Sihlstrasse 28, 8001 Z\u00fcrich<\/p>\n\n\n\n

Von Lisa Bozzolo<\/h4>\n\n\n\n

Vom \u201eVegetarierheim\u201c mit Hintereingang bis zur modernen Gastronomie mit internationalem Anspruch in der Stadtmitte Z\u00fcrichs.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Abb. 1: Das Haus Hiltl an der Sihlstrasse im Jahre 2005.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Abb. 2: Inneneinrichtung Haus Hiltl im Jahre 2005.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Die Anf\u00e4nge des Restaurant Hiltls<\/h2>\n\n\n\n

Das vegetarische Restaurant Hiltl ist heute nicht nur ein beliebter Treffpunkt in Z\u00fcrich, sondern auch ein wichtiger Teil der Medizingeschichte. Denn es zeigt, wie sich die Sicht auf Ern\u00e4hrung, Gesundheit und Lebensstil im Laufe der Zeit ver\u00e4ndert hat. Gegr\u00fcndet wurde das Haus Hiltl Anfang des 20. Jahrhunderts, zu einer Zeit, in der Vegetarier oft verspottet wurden. Heute gilt es laut Guinness-Buch der Rekorde als das \u00e4lteste vegetarische Restaurant der Welt.<\/p>\n\n\n\n

Der Weg dahin war allerdings nicht einfach. Das Restaurant entstand aus einem \u201eVegetarierheim und Abstinenzcaf\u00e9\u201c, das 1898 an der Stockerstra\u00dfe er\u00f6ffnet wurde. Weil die Leitung schlecht war und die Nachfrage gering, stand das Heim bald vor dem Aus. 1903 \u00fcbernahm Ambrosius Hiltl, ein Schneider aus Bayern, den Betrieb.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 3: Das Vegetarierheim im Jahre 1898.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 4: Sihlstrasse im Jahre 1926.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Abb. 5: Haus Hiltl im Jahre 1930.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 6 : Inneneinrichtung um 1931.<\/p>\n\n\n\n

Ambrosius Hiltl: Vom Rheumapatienten zum Restaurantbesitzer<\/h2>\n\n\n\n

Ambrosius Hiltl kam Ende des 19. Jahrhunderts als junger Schneidergeselle nach Z\u00fcrich. Er litt damals an starkem Gelenkrheuma. Auf den Rat eines Arztes hin stellte er seine Ern\u00e4hrung um. Er verzichtete auf Fleisch und ern\u00e4hrte sich vegetarisch. Seine Beschwerden besserten sich.<\/p>\n\n\n\n

Durch diese Erfahrung kam er mit der vegetarischen Bewegung in Kontakt. Er wurde Stammgast im Vegetarierheim und \u00fcbernahm 1903 dessen Leitung, als der Betrieb kurz vor dem Aus stand. Nur wenige glaubten an den Erfolg. Die G\u00e4ste mussten anfangs sogar durch seine Privatwohnung ins Lokal gehen, weil viele sich sch\u00e4mten, als Vegetarier erkannt zu werden. Vegetarier wurden damals als \u201eGrassfresser\u201c oder das Lokal als \u201eWurzelbunker\u201c verspottet.<\/p>\n\n\n\n

Trotz aller Schwierigkeiten blieb Hiltl seiner Idee treu. 1907 kaufte er die ganze Liegenschaft an der Sihlstra\u00dfe, obwohl sie als zu weit au\u00dferhalb galt. Heute liegt das Haus Hiltl mitten in der Stadt, in zentraler Lage.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 7: Lage des Restaurants um 2005.<\/p>\n\n\n\n

Vegetarismus, Gesundheit und Lebensstil – zwei Pioniere in Z\u00fcrich<\/h2>\n\n\n\n

Zur selben Zeit er\u00f6ffnete Dr. Max Bircher-Benner am Z\u00fcrichberg eine Klinik f\u00fcr Ern\u00e4hrungstherapie, in der Patient*innen mit Roh- und vegetarischer Kost behandelt wurden. Sowohl er als auch Hiltl sahen fleischlose Ern\u00e4hrung als Teil eines gesunden Lebensstils und verbanden Ern\u00e4hrung eng mit Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n

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Wander, Umbau und internationale K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Die Geschichte des Hauses Hiltl ist eng mit der Familie verbunden. Nach Ambrosius \u00fcbernahmen sp\u00e4ter seine Kinder und Enkel das Restaurant. Ab den 1950er-Jahren f\u00fchrte Margrith Hiltl den Betrieb weiter. Sie war es, die eine neue Richtung einschlug: Als sie an einem Welt-Vegetarierkongress in Delhi teilnahm, lernte sie die indische K\u00fcche kennen. Sie brachte Rezepte und Gew\u00fcrze nach Z\u00fcrich. Zun\u00e4chst war die Reaktion eher skeptisch, doch bald wurde das indische Buffet ein fester Bestandteil der Hiltl-K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Meilenstein war die Zusammenarbeit mit Swissair: Seit 2009 stammen vegetarische und vegane Gerichte auf Langstreckenfl\u00fcgen der Airline aus der Hiltl-K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 9: Margrith Hiltl’s Reise zum vegetarischen Weltkongress in Delhi um 1951<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Abb. 10: Der indische Premier- und Finanzminister Morarji Desai mit Margith Hiltl.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Architektur und Standort als Spiegel des Wandels<\/h2>\n\n\n\n

Das Haus Hiltl, zun\u00e4chst am Stadtrand gelegen, war kein repr\u00e4sentativer Ort und seine G\u00e4ste keine gesellschaftlich hoch angesehenen Pers\u00f6nlichkeiten. Heute jedoch ist die Adresse Sihlstrasse 28 zentral, und das Geb\u00e4ude selbst erz\u00e4hlt durch verschiedene Umbauphasen von gesellschaftlichem Wandel. Bereits 1925 wurde das Erdgeschoss renoviert, 1931 kam das erste Stockwerk hinzu, inklusive der ersten elektrischen Restaurantk\u00fcche Z\u00fcrichs. Ab den 1970er Jahren modernisierte die Familie Hiltl regelm\u00e4\u00dfig das Erscheinungsbild des Restaurants. Aus dem \u201eWurzelbunker\u201c wurde ein lebensfrohes Bistro mit internationalen Buffets, stylischer Einrichtung und jugendlicher Zielgruppe.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 11: Z\u00fcrichs erste vollelektrische K\u00fcche, 1931<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hiltl heute: Ein Ort des Wandels<\/h2>\n\n\n\n

Heute f\u00fchrt Rolf Hiltl<\/strong> in vierter Generation das Restaurant. Die Nachfrage nach vegetarischer und veganer Ern\u00e4hrung ist st\u00e4rker denn je. Themen wie Nachhaltigkeit<\/strong>, Klimaschutz<\/strong> und Gesundheit<\/strong> haben dazu gef\u00fchrt, dass viele Menschen auch ohne feste \u00dcberzeugung gerne auf Fleisch verzichten.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte des Hauses zeigt, wie ein Ort der Gastronomie Teil einer gr\u00f6\u00dferen Gesundheitsbewegung wurde und geblieben ist. Aus einem unbeliebten Reformlokal wurde ein modernes Unternehmen mit internationalem Ruf.<\/p>\n\n\n\n

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Abb. 12: Haus Hiltl um 2025.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Quellenangabe<\/h2>\n\n\n\n

Abb. 1: Das Haus Hiltl an der Sihlstrasse im Jahre 2005, https:\/\/baz.e-pics.ethz.ch\/#main-search-mode=and&detail-asset=a9b4fd21-335c-4d7a-a502-3f446e892c70 2005<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 2: Inneneinrichtung des Restaurant Hiltls im Jahre 2005, https:\/\/baz.e-pics.ethz.ch\/#main-search-mode=and&detail-asset=6de8465c-03d1-4ec8-8d0d-a7ae8e84bd7b<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 3: Das Vegetarierheim im Jahre 1898. https:\/\/hiltl.ch\/app\/uploads\/2019\/01\/Hiltl_Geschichte.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 4: Sihlstrasse im Jahre 1926, https:\/\/baz.e-pics.ethz.ch\/#main-search-mode=and&detail-asset=e12eb3cb-255e-40c4-bed2-08f5ab61cf18<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 5: Haus Hiltl im Jahre 1930, https:\/\/baz.e-pics.ethz.ch\/#main-search-mode=and&detail-asset=a0bedf4a-7e75-4ac3-96f1-bfd0120f14d7<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 6 : Inneneinrichtung um 1931, https:\/\/hiltl.ch\/en\/since-1898\/history-gallery\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 7: Lage des Restaurants um 2005, https:\/\/baz.e-pics.ethz.ch\/#main-search-mode=and&detail-asset=58cd92fe-e8f7-45c1-a4b8-fb81c8669354<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 8: Ambrosius Hiltl und Martha Hiltl-Gneupel, https:\/\/hiltl.ch\/app\/uploads\/2019\/01\/Hiltl_Geschichte.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 9: Margrith Hiltl’s Reise zum vegetarischen Weltkongress in Delhi um 1951, https:\/\/hiltl.ch\/en\/since-1898\/history-gallery\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 10: Der indische Premier- und Finanzminister Morarji Desai mit Margith Hiltl, https:\/\/hiltl.ch\/en\/since-1898\/history-gallery\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 11: Z\u00fcrichs erste vollelektrische K\u00fcche, 1931 https:\/\/hiltl.ch\/app\/uploads\/2019\/01\/Hiltl_Geschichte.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abb. 12: Haus Hiltl um 2025. (von mir)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das \u00e4lteste vegetarische Restaurant der Welt Sihlstrasse 28, 8001 Z\u00fcrich Von Lisa Bozzolo Vom \u201eVegetarierheim\u201c mit Hintereingang bis zur modernen Gastronomie mit internationalem Anspruch in der Stadtmitte Z\u00fcrichs. Die Anf\u00e4nge des Restaurant Hiltls Das vegetarische Restaurant Hiltl ist heute nicht nur ein beliebter Treffpunkt in Z\u00fcrich, sondern auch ein wichtiger Teil der Medizingeschichte. Denn es zeigt, […]<\/p>\n","protected":false},"author":970,"featured_media":4110,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[120,7,57,172,10,173,28],"tags":[174],"class_list":{"0":"post-3979","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-19-jahrhundert","8":"category-20-jahrhundert","9":"category-21-jahrhundert","10":"category-ernaehrung","11":"category-person","12":"category-restaurant","13":"category-stadtkreis-1","14":"tag-ambrosius-hiltl","15":"czr-hentry"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/970"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3979"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4129,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3979\/revisions\/4129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dlf.uzh.ch\/sites\/medizingeschichte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}